Baeckeoffe
Préparation : 30 min + 1 heure (marinade : 24 heures) Cuisson : 4 heures
Pour 8 à 10 personnes
- Gite de bœuf (gite) : 500 grammes
- Échine de porc : 1 kilo
- Épaule d’agneau désossée : 500 grammes
- Poireau : 1
- Carotte : 2
- Oignons : 3 gros
- Ail : 4 ou 5 gousses
- Pommes de terre : 1,5 à 2 kilo
- Vin d’Alsace : 1 bouteille d’edelzwicker ou de sylvaner
- Farine : 100 grammes
- Thym, laurier, poivre, sel
Une terrine ovale en terre cuite vernissée et son couvercle (à défaut, une grande cocotte ovale en fonte)
Edelzwicker ou Sylvaner
C’est LE plat alsacien ! Et convivial par excellence. Il ne s’improvise pas, il faut le préparer deux ou trois jours à l’avance, mais chaque étape est brève. La marinade et la cuisson ne demandent pas de surveillance. Et, le moment venu, vous posez le plat sur la table et tout le monde se régale sans tralala.
48 heures à l’avance
Coupez les viandes en cubes de 5 cm de côté. Déposez-les dans une grande terrine.
Lavez et tronçonnez le poireau, épluchez et coupez les carottes en rondelles, épluchez et émincez un oignon. Épluchez les gousses d’ail, écrasez-les. Ajoutez le tout aux viandes avec du thym, du laurier et du poivre.
Versez le vin blanc sur ces éléments. Mélangez, couvrez et laissez mariner 24 heures.
La veille
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines rondelles (avec un robot). Épluchez et émincez les oignons restants.
Égoutter les 3 viandes et réservez le jus de la marinade.
Dans la terrine, disposez alternativement une couche d’oignons, une couche de pommes de terre, des oignons, une couche de viandes, des oignons, des pommes de terre, des oignons, les viandes, des oignons, des pommes de terre et terminez par les oignons. Salez et poivrez chaque couche.
Si vous utilisez une terrine en terre cuite, faites une pâte avec la farine et un peu d’eau.
Versez la marinade sur la préparation et couvrez. Soudez le couvercle avec un cordon de pâte.
Si vous utilisez une cocotte en fonte, cette opération est inutile, mais versez de l’eau dans le couvercle si sa forme le permet.Glissez dans le four à 160° (thermostat 5) pendant 2 heures. Après cette cuisson, gardez dans le four chaud.
Le jour-même
- Remettez votre terrine à cuire à 160° (thermostat 5) pendant 2 heures.
- Servez avec une salade verte et accompagnez du même vin que celui qui a servi à la marinade.
“Le baeckeoffe sera d’autant meilleur et fondant que la cuisson aura été longue.”
“Pour que le Baeckeoffe reste bien humide et conserve même du jus, n’ouvrez pas la cocotte en cours de confection.”
“Au lieu de faire un mélange de farine et d’eau pour luter la cocotte, achetez une pâte brisée premier prix, vous gagnerez du temps.”
Vous avez aimé cette recette…
vous adorerez la carbonade flamande…
ou la choucroute alsacienne…
ou même le jarret de porc au chou rouge et à la bière…
ou encore le ragoût du capitaine
8 commentaires
Luong Trong Tuong Anna 12 août 13
Ce plat est un délice. Rien à dire. Il faut vraiment le faire. Merci Mariatotal pour toutes ces recettes.VERGUET 24 oct. 21
À OUBLIER ! Aucun goût, aucune saveur. Faire ce plat, c’est gaspiller de la viande, point final !Mariatotal 26 oct. 21
C’est votre avis, mais bien peu partagé. Avec tout ce qu’il y a dedans (oignons, poireaux, etc.), je ne vois pas comment ce plat peut être insipide. L’avez-vous suffisamment salé et poivré ? Cordialement.Labussière 26 déc. 21
Malgré trois heures de cuisson la veille et deux heures le lendemain, le tout à 150°, les viandes et pommes terre sont restées très fermes, les goûts pas mélangés, aucun plaisir, bien au contraire. Cuisson dans une grande terrine en terrine lutée.mariatotal 26 déc. 21
Je ne m’explique pas… Ce plat a toujours été un succès.monique 06 avr. 23
Les problèmes de cuisson ont disparu le jour où j’ai vérifié avec une sonde dans la terrine : un grand baekaofa de 6-7 litres met plus d’une heure (voire deux !) pour monter à 85° et commencer à bubuller. C’est à ce moment-là que je compte les 4 heures de cuisson. Idem au réchauffage...Michel 29 janv. 24
Merci pour cette recette. J’ai mis des tranches de lard fines au fond. 2 heures de cuisson à 200° et 1h30 à 170°. J’aurais peut-être dû ouvrir ma daubière dans la deuxième partie de cuisson pour évacuer du liquide. J’ai eu un grand succès.mariatotal 29 janv. 24
Selon moi, le liquide dans le fond de la cocotte n’est pas un problème, c’est ce jus qui, précisément, fait tout le parfum du baeckeoffe. Quant à votre durée et température de cuisson, pourquoi pas, mais les recettes alsaciennes disent quatre heures à four moyen et je n'y ai jamais dérogé. 200° pendant deux heures, ça me semble osé… Mais puisque le succès était au rendez-vous, c’est l’essentiel.