Araignées de porc marinées
Préparation : 10 min + macération : 1 heure Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes
- Araignées de porc : 600 grammes
- Huile d’olive : 3 cuillerées à soupe
- Ail : 2 gousses
- Piment : 1 pincée
- Fleur de sel : 1/2 cuillerée à café
Chénas rouge
L’araignée de porc est un petit muscle, très tendre, se situant à l’arrière du porc, dans le jambon exactement. Comme son nom l’indique, ce morceau est très irrégulier. On le fait souvent mariner et il est même parfois vendu tout mariné par le boucher, le charcutier ou le tripier. La cuisson, ensuite, se fait en deux coups de cuiller à pot. De quoi réjouir toute la famille.
Marinade
Mettez les morceaux d’araignée dans un saladier.
Pelez, dégermez et hachez l’ail.
Ajoutez-le à la viande avec le piment et le sel.Arrosez d’huile d’olive et mélangez bien le tout. Recouvrez.
Laissez mariner au moins 1 heure (à température ambiante), voire plusieurs heures ou une nuit (au frais), en remuant de temps en temps.
Cuisson
Faites chauffer une poêle à feu vif.
Mettez-y le porc avec sa marinade et saisissez les morceaux de viande pendant 3-4 minutes d’un côté (la viande doit colorer), retournez saisissez encore de l’autre côté.
J’ai bien aimé ajouter une cuillerée de moutarde et la mélanger au jus.
Couvrez, baissez le feu et laissez encore cuire 2-3 minutes.
Les pommes de terre se prêtent particulièrement bien à cette viande.
Épluchez-les, coupez-les en dés et faites-les cuire une vingtaine de minutes dans un panier à vapeur sur 3 centimètres d’eau.
Saupoudrez de persil haché et de fleur de sel (ou de sel de l’Himalaya si vous en avez, c’est rose, c’est joli) et arrosez-les avec le jus de cuisson.
Vous aimerez aussi…
les tendrons de veau à la moutarde…
ou les piccata de veau au câpres et au citron…
ou encore les schnitzel aux flocons d’avoine
