Tarte vigneronne

Préparation : 20 min Cuisson : 1 heure + 30 min

Pour 4 à 6 personnes

Confiture de vin

  • Chinon (ou Bourgueil) : 30 centilitres
  • Sucre cristal (gélifiant) : 250 grammes
  • Cannelle en poudre : 1/2 cuillerée à café

Tarte fine aux pommes

  • Pâte feuilletée : 1 rouleau
  • Pommes Golden : 2 ou 3
  • Sucre semoule : 2 cuillerées à soupe
  • Sucre glace : 1 cuillerée à soupe

Chinon

Voici une spécialité de Chinon et, plus exactement de la pâtisserie Ayrole. Cette délicieuse tarte fine aux pommes nappée de confiture de vin de Chinon passe comme une lettre à la poste !

Confiture de vin

  1. Versez le vin rouge dans une casserole avec la cannelle et le sucre gélifiant.

  2. Mélangez et portez à ébullition.
    Baissez le feu et laissez frémir pendant 1 heure jusqu’à ce que le mélange épaississe.
    Mélangez de temps en temps.

  3. Éteignez le feu et laissez refroidir.

Notez que vous obtenez une quantité de confiture de vin largement suffisante pour deux tartes. Gardez le reste dans un petit bocal fermé.

Tarte fine aux pommes

  1. Lavez et séchez les pommes. Retirez le cœur avec un vide-pomme.
    Pelez les pommes avec un économe, coupez-les en deux et coupez de fines tranches.

  2. Déroulez la pâte feuilletée et rabattez les bords de façon à obtenir un disque d’environ 22 centimètres de diamètre.
    Saupoudrez de sucre semoule.

  3. Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).
    Trouez la pâte feuilletée avec les dents d’une fourchette.
    Rangez les tranches de pommes sur deux couches, éventuellement une troisième couche au centre.

  4. Enfournez 30 minutes.

  5. Laissez refroidir la tarte avant de recouvrir les pommes de confiture de vin (encore un peu tiède) à l’aide d’un pinceau.
    C’est important de laisser refroidir la tarte avant de la recouvrir de gelée de vin. Faites-le si possible au dernier moment. Lors de mon premier essai, ma tarte était encore trop chaude et la confiture de vin a été trop vite absorbée sans laisser une jolie couche gélifiée rouge.

  6. Décorez le bord de la tarte avec du sucre glace.