Les courgettes aux piments et aux olives, facile et meilleur le lendemain.

Menus d’été

Éditorial et humeur - 15 juin 21

En vacances ou non, en été, on fait davantage table ouverte. Alors, pour ne pas vous casser la tête, voici plusieurs menus de saison commentés selon votre organisation possible et les circonstances, avec les liens pour cliquer dessus. Parce que ce n’est pas le tout de réaliser une recette, encore faut-il l’intégrer dans un menu cohérent et à peu près équilibré. À vos tabliers !

Le printemps et l’été sont prolifiques en légumes du soleil et contribuent à notre teint hâlé et à notre bonne humeur.
Nous sommes évidemment tentés par des plats légers à base de légumes et de fruits, tellement savoureux, mais aussi par des spécialités de pays qui évoquent le soleil. Mais le mot d’ordre, c’est tout de même : ne pas se compliquer la vie…
Et pensez à profiter de l’été pour constituer vos stocks d’hiver : tomates confites, citrons confits, limoncello, etc.

Menu “Simple, mais qui assure” (photos)

Courgettes aux piments et aux olives
(fait à l’avance)
Brochettes d’agneau mariné aux tomates
(fait à l’avance, cuit pendant l’apéritif)
Gaspacho d’abricots au romarin
(fait à l’avance et facile)

Menu “Retour du marché”

Préfou avec un verre de rosé ou de sauvignon frais
(beurre aillé prêt à l’avance dans le réfrigérateur, pain rapporté sur le chemin du retour)
Langoustines sautées
(achetées fraîches, voire vivantes, au marché, à jeter dans la cocotte cinq minutes avant de passer à table)
• Salade verte
• Salade de pêches
(pelées avant de passer à table, coupées et arrosées de Cointreau, par exemple)

Menus “Les petits plats dans les grands”

  1. Crème de courgettes glacée
    (15 minutes de cuisson, à laisser rafraîchir quelques heures, facile et bon marché)
    Selle d’agneau croustillante au basilic
    (préparé à l’avance, passé au four pendant l’apéritif, demande un peu de soin et un peu cher)
    Fraises sur granité de sangria
    (granité préparé plusieurs à l’avance, fraises lavées en mettant le couvert)

  2. Millefeuille d’aubergine
    (préparé à l’avance, mais monté peu avant de passer à table, demande un peu de soin)
    Terrine de lotte, salade verte
    (à faire la veille ou le matin pour le soir, facile)
    Abricots poêlés aux pistaches
    (lavez et séchez les abricots avant de passer à table, à poêler au dernier moment, léger et ultra-facile)

  3. Bisque de langoustines
    (préparée après les dernières langoustines, éventuellement, congelée et décongelée : à réchauffer sur feu très doux)
    Homard, sauce au paprika
    (une folie pour se faire plaisir, mais qui vaut la peine et facile à préparer en début d’après-midi pour le soir. Sachez que le homard est nettement plus abordable en Bretagne, ne manquez pas ça.)
    • Salade verte
    Pêches flambées
    (pêches blanches ou de vigne, si possible, pelées avant de passer à table)

Menu “Retour de plage”

Carpaccio de courgettes
(5 minutes de préparation, mais réalisable à l’avance)
Filets de limande au fenouil
(10 minutes à la poêle, éventuellement, ne farinez pas les filets de poisson)
Sorbet au citron vert
(cuisiné la veille ou l’avant-veille)
ou une salade de fruits d’été

Menu “J’ai tout fait à l’avance”

Citrons farcis au thon
(la veille ou le matin pour le soir, par exemple)
Polpette (boulettes de viande à faire la veille, à réchauffer à la poêle)
Tian de légumes d’été
(préparé et même cuit quelques heures avant, puis réchauffé)
Mousse de fraises
(l’après-midi pour le soir)

Menu “Jour de pluie”

  1. • Apéritif, pas d’entrée
    Moussaka
    (c’est franchement long, mais par une après-midi de pluie… à faire pour deux fois et congeler. Utiliser des restes de viande, surtout d’agneau)
    Mousse au citron
    (à faire quelques heures avant de déguster. Frais et acidulé)

  2. Galettes de sarrasin
    (à fourrer de beurre salé, œufs, jambon. Accompagner de cidre brut)
    Crêpes de froment sucrées
    (chacun fait la sienne et la fourre à sa guise)
    Succès assuré !

Menu “J’ai tout dans mon placard”

Rillettes de maquereau
Salade de conserves (une boîte de cœurs d’artichauts, une autre de cœurs de palmiers, du thon au naturel, des tomates, des œufs durs, etc. dans un grand saladier et régalez-vous !)
Glace au yaourt

Menu “Apéritif dînatoire”

Rillettes de thon
(du thon, des œufs durs, du fromage frais et mixez)
Choux au maïs et au fenouil
(une demi-heure au four, mais ne les faites pas plus de quelques heures à l’avance, ils ramolliraient)
ou choux au pavot et à la fleur de sel
Caviar d’aubergine
(facile, à faire la veille, par exemple)
Knäckebrot
(rapide, à faire dans la foulée des choux, par exemple)
Clafoutis aux prunes
(comme celui aux cerises, mais dénoyautez les prunes, tout de même. À faire la veille ou le matin dans un plat rectangulaire et servez découpé en bouchées carrées)

Les brochettes d'agneau mariné cuisent toutes seules sur des tomates.
Gaspacho d'abricots au romarin, très facile et, pourtant, d'une finesse absolue.

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