Ce beau livre relié d’une couverture de toile bleu marine mérite une place de choix dans votre bibliothèque culinaire.

Maison Plisson. Les Vraies Bonnes Choses à manger

Livres - 04 juil. 17

Depuis le temps que je vous cuisine les recettes issues de cet ouvrage, il est temps de vous le présenter. Certes, les ingrédients suggérés sont ceux que vend cette belle maison Plisson, mais il est facile de les reconstituer. Si vous avez néanmoins le temps de “magasiner” du côté de la Bastille, à Paris, allez admirer cette épicerie où l’amabilité le dispute à la qualité des articles.

La charte éditoriale de ce livre, préfacé par notre gourmet Pierre Perret, consiste à présenter, outre sa créatrice Delphine Plisson-Vareille, tous les participants à la réussite de la maison Plisson avec 16 portraits de producteurs passionnés et engagés et 53 recettes rythmées par les saisons, qui mettent en scène tous les produits authentiques, les “vraies bonnes choses”, en somme, rigoureusement sélectionnées par la maison Plisson.

Globalement, ce recueil remet au goût du jour les recettes traditionnelles, comme le clafoutis, la brioche perdue, les crêpes Suzette, etc. pour le sucré. Dans cette catégorie, si goûteuses soient-elles, les recettes me semblent un peu trop sophistiquées et trop riches. Mais –pourquoi pas ?– c’est aussi une façon de les “revisiter”, comme on dit.

En revanche, les plats salés font la part belle à tous les morceaux de boucherie, voire les “bas morceaux”, proposés avec des légumes “oubliés” et vous découvrez là mille ressources pour animer de grandes tablées autour de plats de côtes braisés aux légumes rôtis, d’un osso-buco au citron confit, d’une poitrine de veau farcie avec des rattes rôties, des joues de veau à la vapeur, d’un lapin aux fèves fraîches, pour ne citer que les expériences de Mariatotal.
Mais vous trouverez aussi les secrets d’un bon navarin d’agneau, d’un gigot aux haricots de Paimpol, d’un bœuf piquant au citron, du pot-au-feu de Delphine Plisson, etc.

Vous aurez aussi des idées de “tartinades” comme la fraîcheur de radis roses, les cracottes d’andouille, les tartines aux filets de sardines, etc., sans compter la focaccia aux olives

Je vous laisse découvrir encore une foule d’autres gourmandises de notre enfance, admirablement mises en scène et photographiées à la manière de belles natures mortes. De quoi saliver avant de régaler vos convives…

“Maison Plisson. Les Vraies Bonnes Choses à manger” (144 pages)
Éditions Thermostat 6, collection 180°C.
25 euros
En vente dans toutes les bonnes librairies et à la Maison Plisson.

Textes de Delphine Plisson-Vareilles
Recettes de La Maison Plisson et de Delphine Brunet
Photographies d’Éric Fénot et stylisme de Delphine Brunet, illustrations de Jochen Gerner et Bénédicte Govaert

Maison Plisson, alimentation générale
93, boulevard Beaumarchais
75003 Paris
(Métro Saint-Sébastien Froissard, Chemin Vert, Filles du Calvaire, Bastille)

Ce filet de bœuf piquant, mariné dans les épices et une petite vinaigrette, se fait en février, à la saison du citron bergamote.
Les recettes sont rangées au rythme des saisons, illustrées par un beau décor symbolisant la période de l’année en question.

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