Maille little moutarde
Bonnes adresses - 08 mai 15
“Que Maille qui m’aille…”, vous vous souvenez ? Ce slogan de Jean Herbout date des années trente, inutile d’en trouver un autre. Que vous soyez ou non amateur de moutarde, Maille élabore aussi toute une gamme de vinaigres et d’huiles, bref, tous les condiments nécessaires à l’assaisonnement. Vous en trouvez déjà un bel échantillonnage dans les supermarchés, mais tentez une visite à la boutique de la place de la Madeleine à Paris ou à celle, historique, de la rue de la Liberté à Dijon.
Allez chez Maille, en particulier de septembre-octobre à mars : vous y trouverez de la moutarde à la truffe au divin parfum. Elle est vendue dans un pot de grès qu’après, vous pouvez faire remplir. Pas de pot de grès, pas de moutarde, c’est comme ça. Vous pouvez goûter aussi quelques autres moutardes avec des petits gressins à votre disposition. Les rayonnages regorgent de toutes sortes de parfums (j’ai un faible pour la moutarde aux tomates confites et au piment d’Espelette) originaux dans des pots de tailles différentes. Jugez-en : moutarde aux petits pois et à la fleur de ciboulette, au basilic, au céleri et brisures de truffes, au marc de Bourgogne, à l’orange confite et gingembre, à la châtaigne et écorce d’orange, au vin blanc et rhubarbe avec une pointe de fraise, poivrons rouges et verts et piment d’Espelette, aux pleurotes et girolles, aux chanterelles et pointe d’oseille, etc. De quoi offrir des assortiments originaux dans de très beaux coffrets. C’est bien simple, vous sortez de là avec des beaux sacs noirs et dorés enrubannés, dignes des meilleurs parfumeurs. La haute couture des condiments, en somme.
Pour la petite histoire, c’est à Marseille qu’est née la marque Maille, en 1720, alors que la ville est frappée par la peste et qu’Antoine-Claude Maille lance son “Vinaigre des Quatre Voleurs“ dont les propriétés antiseptiques sauvent de nombreuses vies. Son fils, plus tard, hérite du magasin familial : bien que maître vinaigrier depuis 1742, il se distingue par ses 200 vinaigres et autant de moutardes ainsi que par son sens de la communication. Les armes des cours européennes ornent les produits Maille : vinaigrier-distillateur de l’impératrice reine de Hongrie en 1752, il est aussi vinaigrier du roi de France en 1769 et vinaigrier de l’impératrice Catherine II de Russie en 1771. Le gastronome Grimod de la Reynière le désigne comme le “premier homme de moutarde en Europe”.
En 1789, l’entreprise connaîtra l’arrivée d’un nouvel associé, André-Arnoult Acloque, commandant-général de la Garde nationale parisienne et ancien brasseur. La maison Maille ajoute à ses clients le roi Charles X en 1826, puis le roi d’Angleterre en 1830 et Louis-Philippe en 1836. L’entreprise, rachetée en 1878 par un riche entrepreneur, Victor Tandeau, a remporté une médaille d’argent à l’Exposition universelle de 1867, puis quatre autres en 1878, 1883 et 1889.
Mais la Première Guerre mondiale éteint provisoirement les ambitions internationales de Maille. En 1923, après son rachat par Philippe de Rothschild, les méthodes de production s’industrialisent. D’abord vendue dans les épiceries parisiennes, Maille s’étend rapidement dans une dizaine de pays d’Europe. En 1930, Jean Herbout, outre son célèbre slogan “Il n’y a que Maille qui m’aille“, est à l’origine de la fameuse étiquette noire surmontée d’un blason doré.
En 1952, Philippe de Rothschild cède la marque à André Ricard et Joseph Poupon, directeur général adjoint de Grey-Poupon (moutarde dijonnaise créée en 1777). Maille et Grey-Poupon sont alors associés et entrent dans les grandes surfaces. André Ricard restaure le vinaigre et surtout la moutarde.
Au début des années soixante-dix, André Ricard et Joseph Poupon vendent leurs parts à la marque Chocolat Poulain qui fusionne toutes ses marques alimentaires en un seul groupe, la Segma (Société d’exploitation des grandes marques alimentaires) qui s’appellera Maille, avec André Ricard à sa tête. En 1978, la Segma est rachetée par Clin-Midy, puis revendue et intégrée un an plus tard à la Générale occidentale de Jimmy Goldsmith (propriétaire, entre autres, des marques Amora et Vandamme). En 1980, la division alimentaire de la Générale occidentale passe sous le contrôle de BSN, rebaptisé Groupe Danone en 1994. En 1996, Maille est regroupée avec Amora et Liebig au sein d’une filiale commune, nommée LMA. En 1997, Danone se sépare de sa branche épicerie et vend Liebig à Campbell, et Amora-Maille à Paribas Affaires Industrielles. Enfin, l’entreprise est cédée à la société anglo-néerlandaise Unilever en 1996.
De nos jours, Maille est une marque de condiments de la société Amora-Maille. En 2009, Unilever a fermé l’usine historique de Dijon et celle d’Appoigny (pour les cornichons, et la production de moutarde et de cornichons a été transférée sur le site de Chevigny-Saint-Sauveur. Le site fabrique aujourd’hui la totalité de la moutarde Amora et Maille vendue en France et dans le monde. Les cornichons vendus sous les marques Amora et Maille, depuis toujours récoltés dans l’Yonne, viennent depuis les années 2000 de Chine ou d’Inde. Ainsi va la vie…
Maille Paris 6, place de la Madeleine
75008 Paris
(Métro Madeleine, Concorde, Opéra)
Tél. : 01 40 15 06 00Maille Dijon
32, rue de la Liberté
21000 Dijon
Tél. : 03 80 30 41 02
Du lundi au samedi de 10 à 19 heures
Les jours fériés de 11 à 18 heures
Maille London
2, Piccadilly Arcade
Londres, SW1Y 6NH
Tél. : +44 (0)20 7499 8552
Du lundi au mercredi de 10 heures à 18h30
Jeudi de 10 à 20 heures
Vendredi et samedi de 10 heures à 18h30
Dimanche de 11 à 17 heuresMaille New York
185 Columbus Avenue, au niveau de la 68e rue
New York, NY 10023
Tél. : +1-212-724-1014
Du lundi au samedi de 10 à 20 heuresMaille Melbourne
89, Mt Eliza Way
Melbourne, VIC 3930
Tél. : +61 (03) 9787 4322
Du lundi au samedi de 7h30 à 21 heures
Dimanche de 8 à 20 heures
Dimanche de 11 à 19 heuresMaille Sydney
Bridgepoint Shopping Centre
1-3 Brady Street, Spit Junction
Sydney, NSW 2088
Tél. : +61 (02) 9968 1435
Du lundi au vendredi de 7h30 à 21 heures
Samedi de 7 à 19 heures
Dimanche de 8 à 18 heures