Velouté frais de petits pois aux radis
Préparation : 10 min + réfrigération : 2 heures Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes
- Petits pois surgelés : 450 grammes
- Radis : une botte (6 radis par personne)
- Bouillon de légumes : 1 tablette
- Eau : 50 centilitres
Un mixer plongeur ou un blender
Un couteau économe
Au printemps, c’est la saison des petits pois et des radis. Mais les petits pois surgelés vous feront gagner un temps précieux, à vous de voir. Les radis apportent une note pétillante intéressante et très fraîche sous la langue.
Faites bouillir l’eau avec le bouillon de légumes dans une casserole.
Versez les petits pois, couvrez et laissez frémir 10 minutes.
Pendant ce temps, lavez les radis et gardez les plus beaux pour le décor, à raison de 2 par personnes.
Gardez les fanes des radis au congélateur pour une soupe. Vous les utiliserez quand vous aurez une seconde botte de fanes de radis.Quand les petits pois sont cuits (attention, pas trop, laissez-les presque croquants), arrêtez la cuisson et faites refroidir en plaçant la casserole dans l’évier rempli d’eau froide.
Ajoutez 4 radis par personne.
Mixez le tout , soit dans la casserole avec le mixer plongeur, soit dans le blender, soit les deux, l’un après l’autre.
Faites rafraîchir 1 à 2 heures au réfrigérateur (ou 30 minutes à 1 heureau congélateur si vous êtes pressé).
Découpez les radis du décor en lamelles à l’aide d’un économe.
Répartissez le velouté dans les assiettes ou coupelles de service.
Disposez joliment les lamelles, en pétales, au centre de chaque assiette et servez.
“J’ai tenté de reproduire cette “soupe glacée de petits pois et pétales de radis” dégustée à la Brasserie des Brotteaux, à Lyon, dans un décor Art nouveau de toute beauté.”