Tarte au citron meringuée

Préparation : 30 min Cuisson : 40 min

Pour 4 à 6 personnes

Pâte sablée

  • Farine : 150 grammes
  • Beurre mou : 75 grammes
  • Œuf : 1
  • Sucre semoule (roux) : 30 grammes
  • Sel : 1 pincée

Garniture au citron

  • Citrons jaunes : 3 gros ou 4 petits, non traités
  • Sucre semoule (roux) : 5 cuillerées à soupe
  • Œufs : 3
  • Beurre mou : 75 grammes
  • Maïzena : 1 cuillerée à café

Meringue

  • Blancs d’œufs : 2
  • Sucre semoule : 4 cuillerées à soupe

Un moule à tarte de 24 centimètres de diamètre, de préférence à fond amovible

Un grand classique, très apprécié… Il existe toutes sortes de façons de la préparer. Meringuée ou non, avec une crème pâtissière au citron, un lemon curd, un flan au citron, flan au citron ET meringue… J’opte pour cette dernière.

  1. Préparez la pâte sablée, roulez-la en boule et laissez-la reposer au frais.

  2. Faite préchauffer le four à 180° (thermostat 6)

  3. Beurrez le moule à tarte et tapissez-le avec la pâte. Piquez les côtés avec une fourchette.
    Recouvrez d’une feuille de papier sulfurisée, étalez des haricots secs par dessus et faites cuire 15 minutes “à blanc”.

Garniture au citron

  1. Travaillez le beurre, au fouet, avec le sucre et mélangez bien en ajoutant, un par un, les œufs, en travaillant bien entre chacun d’eux.

  2. Râpez le zeste des citrons au-dessus de cette préparation.
    Pressez les citrons et versez le jus encore par dessus.
    Fouettez bien le tout.

  3. Sortez le fond de tarte du four, ôtez les haricots et jetez le papier sulfurisé.
    Versez la crème au citron dessus.

  4. Enfournez à nouveau à 160° (thermostat 5-6) pendant 20 minutes.

Meringue “italienne” simplifiée

  1. Placez un saladier contenant les deux blancs d’œufs dans une casserole à moitié remplie d’eau. Mettez le tout sur le feu pour faire bouillir l’eau du bain-marie. Avec un fouet électrique, montez les œufs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à monter, incorporez progressivement le sucre jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme et brillante.

  2. Quand la tarte est cuite, sortez-la du four et montez la température à environ 200° (thermostat 8).

  3. Étalez la meringue sur la préparation au citron.
    Glissez 5 minutes au four jusqu’à ce que la meringue colore, fonce par endroits.

  4. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur : la préparation au citron va raffermir en refroidissant.
    Démoulez alors la tarte avant de servir.

“Vous gagnez du temps avec une pâte sablée prête à dérouler du rayon frais de votre supermarché préféré.
D’autant plus que le papier sur laquelle est étalée permet de facilement démouler la tarte après. Mais le meilleur est encore de faire une pâte maison pour deux utilisations et d’ainsi garder une portion prête à l’emploi dans votre congélateur. Pensez, bien sûr, à décongeler la boule de pâte à temps. Ou faites-la décongeler tout doucement et délicatement au four à micro-ondes.”

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