Saumon en croûte de saté
Préparation : 15 min + repos : 20 min Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes
- Poudre de saté : 50 grammes (3 cuillers à soupe)
- Chapelure fine : 75 grammes (6 cuillers à soupe)
- Beurre doux : 50 grammes
- Saumon : 4 pavés avec la peau
Papier sulfurisé
Bandol
Le saté, on le voit beaucoup sur les cartes des restaurants asiatiques, dans les sauces pour viandes, poissons, crustacés, riz ou pâtes. C’est un assemblage d’épices un peu pimentées avec de la poudre de cacahuètes que l’on achète dans les épiceries asiatiques. Cette croûte de saté qui couvre un pavé de poisson est un bonheur…
Mélangez le beurre bien mou, la chapelure et la poudre de saté à la fourchette.
Vous pouvez aussi faire fondre le beurre pour faciliter le mélange.Déposez ce mélange entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étalez-le en une fine couche avec le rouleau pâtisserie.
Laissez solidifier, à plat, au congélateur pendant environ 20 minutes.
J’ai fait ce mélange tranquillement la veille et l’ai déposé, à plat, au réfrigérateur.Découpez des rectangles de la taille des pavés de poisson avec la lame d’un couteau .
Faites griller les pavés de saumon, côté peau, pendant 2 minutes dans une poêle à fond épais (ou à la planxa).
Retournez-les encore 1 minute de l’autre côté.Retirez la peau des pavés de poisson et déposez délicatement, à la place, les rectangles de croûte de saté.
Vous avez intérêt avoir préparé cette partie une bonne heure à l’avance.Placez le poisson, croûte de saté au-dessus, dans un plat métallique, sous le grill du four pendant environ 3 minutes et continuez la cuisson au four à 180° (thermostat 6) pendant 3 minutes.
Servez dans chaque assiette sur un lit d’épinards frais, à peine ébouillantés.
“Attention le saumon grillé sent très fort dans la maison : faites griller ces pavés une heure à l’avance, fermez toutes les portes, ouvrez la fenêtre de la cuisine et mettez la hotte à fond !”
“Cette préparation s’adapte à tout autre pavé de poisson suffisamment épais. Avec du cabillaud, augmentez un peu le temps de cuisson au four. Mais essayez aussi avec des escalopes de poulet : là, faites griller les escalopes un peu plus longtemps dans la poêle.”
