Puits d’amour express

Préparation : 10 min Cuisson : 2 min

Pour 4 personnes

  • Œufs : 3
  • Sucre en poudre roux : 4 cuillerées à soupe
  • Rhum ambré ou cognac : 2 cuillerées à soupe
  • Gelée de groseilles : 4 cuillerées à soupe

4 jolis verres ou coupelles

Rien à voir avec les puits d’amour des pâtissiers, en pâte à choux, nappés de crème chibouste caramélisée. C’est un entremets, vite fait et avec peu d’ingrédients, que ma tante adorait faire. Je me souviens…

  1. Déposez une cuillerée à soupe de gelée dans le fond de chaque verre. Passez-les une demie à une minute au four à micro-ondes pour que la gelée fonde et épouse la forme du fond des verres.
    Rangez alors les verres au réfrigérateur pour refaire prendre la gelée pendant le reste de la préparation.

  2. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.

  3. Battez les blancs en neige très ferme, avec une pincée de sel.

  4. Formez huit quenelles de blancs avec deux cuillers à soupe.
    Déposez-en quatre, bien espacées, sur une assiette.
    Faites cuire 1 minute au four à micro-ondes.
    Refaites une tournée.
    Laissez-les refroidir.
    Avant l’ère du micro-ondes, on faisait pocher les œufs dans une casserole d’eau pendant une minute de chaque côté et on les égouttait. Les blancs étaient peut-être cuits plus légèrement…

  5. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme une crème lisse.
    Au batteur électrique, le mélange est plus mousseux.
    Ajoutez le rhum ou le cognac (c’est ce que je préfère) et mélangez bien encore.

  6. Sortez les verres du réfrigérateur et répartissez la crème au jaune d’œuf sur la gelée.
    Déposez alors deux blancs d’œufs pochés.

  7. Gardez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
    Présentez éventuellement ces puits d’amour saupoudrés de pistaches hachées ou d’amandes effilées grillées.

“La recette d’origine se fait à la gelée de groseilles et au rhum, mais le but de ce dessert est d’improviser avec ce que vous avez en magasin…. Je préfère un cognac bien parfumé. Sinon, accordez l’alcool à la gelée de fruits : de la gelée de framboises avec de l’eau de vie ou de la liqueur de framboises, de la gelée d’agrumes avec du Cointreau ou du Grand Marnier, de la gelée de cassis avec de la liqueur de cassis, etc.”

“Préparez ce dessert peu avant de le servir : une heure ou une demi-journée, mais guère davantage, puisque le jaune d’œuf reste cru, même si le sucre contribue à sa conservation.”

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1 commentaires

eric de dax 22 sept. 13

Je tomberais volontiers dans ce puits...

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