Pintade aux raisins blonds
Préparation : 30 min Cuisson : 20 min à l’autocuiseur
Pour 8 à 10 personnes
- Pintades fermières : 2
- Boursin au poivre : 1
- Jambon cru : 10 à 12 tranches
- Raisons blonds (secs) : 250 grammes
- Thé (Earlgrey) : 25 à 30 centilitres
- Cognac : 5 centilitres
- Oignons : 2
- Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe
- Herbes de Provence
Ficelle à rôti
Autocuiseur
Côtes de Blaye 2010
Un plat de fête idéal, que j’ai imaginé pour les grandes tablées et qui changera avantageusement de la sempiternelle dinde des fêtes de fin d’année. À préparer à l’avance et même à congeler. Accompagnerez de riz sauvage, de polenta ou de purée de panais, en hiver.
La veille ou quelques heures avant : préparez votre thé et versez-le bouillant sur vos raisins secs. Couvrez et laissez-les gonfler.
Farcissez l’intérieur de chaque pintade d’un demi-Boursin au poivre. Emballez-les avec les tranches de jambon cru et ficelez-les.
Épluchez les oignons, coupez-le en lamelles et mettez-le à dorer avec l’huile d’olive dans l’autocuiseur ou la cocotte.
Ajoutez les pintades à dorer sur toutes les faces.
Versez le cognac et faites flamber.
Versez les raisins avec le thé dans la cocotte.
Fermez l’autocuiseur et laissez cuire 20 minutes après la mise sous pression (ou 45 à 50 minutes dans une cocotte en fonte).
Sortez les pintades, découpez-les et gardez-les au chaud au four, sous une feuille d’aluminium.
Versez la sauce, mélangée au fromage, dans une saucière à part, et servez.
“Vous pouvez aussi utiliser six petits-suisses, deux Carrés Gervais, six Kiri, 125 grammes de Philadelphia… qui garderont la viande moelleuse et la sauce crémeuse. Ajoutez-leur alors deux cuillerées à soupe de poivre en grain.”
3 commentaires
goélette 23 déc. 12
Bonjour Ah oui ! Celle-là, je vous la recommande aussi ! Cette année, je vais la faire au Kiri. Pas besoin de revenir vous en donner des nouvelles, je sais que ce sera délicieux. Merci Mariatotal !Mariatotal 23 déc. 12
Merci Goélette et passe un joyeux Noël !goélette 14 déc. 13
Et cette année, je remets ça, ta recette va devenir notre nouvelle tradition...