Panna cotta

Préparation : 20 min + repos : 4 heures Cuisson : 10 min

Pour 4 à 5 portions

À la vanille

  • Crème fraîche UHT ou crème allégée : 20 centilitres
  • Lait : 20 centilitres ou lait d’amande
    ou “Cuisine amande” Bjorg : 20 centilitres
  • Sucre roux en poudre : 80 grammes
  • 1 gousse de vanille
  • Agar agar : 2 grammes (un sachet) ou gélatine en poudre : un sachet de 6 grammes (Vahiné) ou 1 cuillerée à soupe rase (en pharmacie).
    4 verres ou moules à muffins en silicone

À l’orgeat

  • Crème fraîche
    ou crème allégée : 20 centilitres
  • Lait d’amande ou “Cuisine amande” Bjorg : 20 centilitres
  • Sucre roux en poudre : 60 grammes
  • 10 cl de sirop d’orgeat naturel
  • Agar agar : 2 grammes (un sachet)
    ou gélatine en poudre : un sachet de 6 grammes (Vahiné)
    ou 1 cuillerée à soupe rase (en pharmacie).
    4 verres ou moules à muffins en silicone

Tout le monde raffole de la panna cotta ! Et, pourtant, il est très facile de la simplifier et de l’alléger.

À la vanille

  1. Faites bouillir la crème mélangée au lait, puis faites-y infuser la gousse de vanille fendue et couvrez 10 minutes.

  2. Retirez la vanille et ajoutez les graines de vanille ôtées à la pointe du couteau à la crème. Mélangez ainsi la crème vanillée avec le sucre. Réchauffez et versez l’agar-agar ou la gélatine. Mélangez bien au fouet.

  3. Répartissez la préparation dans des verres à tapas ou des verrines, ou des moules à muffins en silicone.

  4. Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
    Pour gagner du temps, plongez la casserole dans l’eau froide et remuez. Versez dans les récipients. La panna cotta sera prise en une heure environ.

  5. Démoulez les moules en silicones pour servir ou laissez dans des verres. Versez dessus un coulis de fruits, du caramel ou des copeaux de chocolat.

Pour une panna cotta ultra-simplifiée, aidez-vous d’une dose de flan à la vanille Alsa ou Dr Oetker. Faites le flan comme indiqué sur le mode d’emploi, mais avec 20 centilitres de crème et 20 centilitres de lait. Le résultat est saisissant.

À l’orgeat

  1. Faites bouillir la crème mélangée au lait d’amande, puis ajoutez le sirop d’orgeat.

  2. Versez l’agar-agar ou la gélatine. Mélangez bien au fouet.

  3. Répartissez la préparation dans des verres à tapas ou verrines, ou des moules à muffins en silicone.

  4. Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
    Pour gagner du temps, plongez la casserole dans l’eau froide et remuez. Versez dans les récipients. La panna cotta sera prise en une heure environ.

  5. Démoulez les moules en silicones dans des assiettes creuses pour les servir, par exemple, entourés de gaspacho d’abricots au romarin.

À défaut de véritable sirop d’orgeat, utilisez une cuillerée à café d’arôme d’amande amère et sucrez un peu davantage.

“L’agar-agar est vendu dans les magasins de produits naturels, Naturalia ou La Vie claire et de plus en plus dans les grandes surfaces, au rayon Vahiné, comme la gélatine.”

“Vous trouverez du vrai sirop d’orgeat dans des magasins de produits orientaux ou balkaniques ou chez Izrael 30, rue François-Miron, 75004 Paris.”

“La crème allégée, vraiment, vous donne de délicieuses sensations au palais. Essayez, vous verrez !”

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