Gâteau nantais

Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

Pour 6 à 8 personnes

Gâteau

  • Sucre semoule (cassonade) : 125 grammes
  • Beurre demi-sel très mou : 125 grammes + 10 grammes pour le moule
  • Poudre d’amandes : 125 grammes
  • Œufs : 3 gros
  • Farine : 40 grammes (2 cuillerées à soupe) + 1 cuillerée à café pour le moule
  • Bicarbonate de sodium : 1 cuillerée à café

Nappage

  • Rhum ambré : 3 cuillerées à soupe

Glaçage

  • Sucre glace : 100 à 150 grammes
  • Rhum ambré : 2 cuillerées à soupe

Un moule à tarte ou à manqué de 20 centimètres de diamètre

Café

Des amandes, du beurre, du sucre et du rhum, autant dire que c’est une bombe calorique ! Je l’ai découverte à Nantes, bien sûr, sur une péniche branchée au bord de l’Erdre, juste un “petit” goûter. Très facile et plutôt rapide à faire, mais irrésistible à déguster. À découper plutôt en petites portions.

  1. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

  2. Fouettez le sucre et le beurre mou dans un saladier, pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il blanchisse.

  3. Ajoutez les œufs un par un en fouettant toujours.

  4. Incorporez la poudre d’amandes, la farine et le bicarbonate. Mélangez bien.

  5. Beurrez et farinez le moule avant d’y verser la préparation.
    Vous pouvez aussi utiliser 6 ou 8 moules à tartelette.

  6. Glissez le gâteau dans le four à 170° (thermostat 5,5-6) pendant 30 à 35 minutes.
    Vérifiez la cuisson dès 25 minutes. Quand les bords se détachent du moule, le gâteau est cuit, il lève à peine, mais doit être bien doré.

  7. Laissez refroidir avant de démouler le gâteau à l’envers sur une grille.

  8. Arrosez-le, encore tiède, de rhum.
    Mais allez-y doucement, le rhum ne doit pas tout couvrir.

Glaçage

  1. Mélangez le sucre glace avec le rhum.

  2. Faites couler ce glaçage, qui ne doit pas être trop liquide, sur le dessus du gâteau nantais en lissant bien avec une spatule.

Dégustez de préférence le lendemain.

“Ce gâteau se conserve très bien une ou deux semaines dans un papier d’aluminium ou bien se congèle, en portions séparées, pour ne pas décongeler tout à la fois.”

“Pour acheter un gâteau nantais à Paris : Le Comptoir Baulois, 34, rue Godot-de-Mauroy, 75009 Paris. Tél. : 01 40 06 04 18. Vous y trouverez, en plus du Fondant Baulois®. Mais sa recette est déjà ici.”

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1 commentaires

Mamie Caillou 09 sept. 17

J’ai déjà réalisé ce gâteau qui est très très bon, il mérite vraiment sa place dans la mémoire collective !

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