Champignons cocotte
Préparation : 15 min Cuisson : 8 min
Pour 4 à 6 personnes
- Champignons de Paris : 18 gros
- Œufs de caille : 18
- Crème fraîche épaisse : 10 centilitres
- Ciboulette : un petit bouquet
- Fleur de sel, poivre du moulin
Saint-Pourçain
Une petite entrée toute simple, vite faite, plutôt jolie et sympathique. Du plus bel effet pour l’apéritif aussi. Choisissez des champignons les plus gros possible.
Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).
Lavez les champignons sous l’eau froide, retirez les pieds et séchez les têtes des champignons.
Gardez les pieds des champignons pour cuire une soupe, par exemple, ou les ajouter, hachés, dans un fond de sauce. Congelez-les, propres et séchés, en attendant de les utiliser.Salez l’intérieur de la tête des champignons. Placez-les dans un plat à four et enfournez-les pendant 5 minutes 6 minutes, selon la taille des champignons.
Sortez le plat du four, attrapez les têtes de champignons entre deux cuillers à soupe pour renverser l’eau qui s’est formée pendant la précuisson des champignons.
Déposez une demi-cuillerée à café de crème à l’intérieur des têtes de champignons.
Cassez un œuf de caille dans chaque champignon, surmontez d’une autre demi-cuillerée de crème.Poivrez et ciselez de la ciboulette au-dessus des têtes de champignons.
Remettez 3 minutes au four. Attention le jaune d’œuf ne doit pas cuire.
Servez.
“Les œufs de caille sont parfois vendus au rayon volailles des supermarchés, mais pas souvent. Chez le crémier, on en trouve à coup sûr.”
“Facile de faire une petite soupe avec les queues des champignons (et peut-être 3 ou 4 champignons de plus), un litre d’eau et du concentré de bouillon. Faites cuire un quart d’heure, mixez et liez avec un demi-fromage frais (de type Saint-Moret allégé en sel). Servez avec 3 champignons cocotte dans l’assiette.”
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