Blanc-manger aux amandes
Préparation : 15 min + 30 min + réfrigération : 4 à 6 heures Cuisson : 10 min
Pour 6 personnes
- Amandes décortiquées : 125 grammes
- Arôme d’amande amère : 1 cuillerée à café
- Lait entier pasteurisé : 1/2 litre
- Crème fraîche liquide : 25 centilitres
- Sucre roux : 75 grammes
ou miel : 2 grosses cuillerées à soupe - Gélatine en poudre (Vahiné) : 1 sachet,
soit 6 grammes
ou agar-agar : 2 grammes - Maïzena : 1 cuillerée à café bombée
Un mixeur plongeur
Un batteur
Mon livre de recettes siciliennes utilise de l’amidon. Les recettes d’Afrique du Nord en utilisent aussi, même sans amandes. Comprenez “fécule de riz” ou de maïs (Maïzena). Mais, plus classiquement, j’ai préféré la gélatine. C’est garanti : il n’en restera pas !
La veille ou 6 heures à l’avance
Placez la crème fraîche et le récipient pour la fouetter au congélateur.
Mondez les amandes en les plongeant une ou deux minutes dans l’eau bouillante. Frottez-les des unes contre les autres dans un torchon et retirez les peaux. Certes, vous pouvez gagner du temps en achetant des amandes achetées déjà mondées, mais elles seront moins parfumées. De même, si vous utilisez de la poudre d’amandes. Mais on fait comme on peut…
Faites bouillir le lait avec les amandes. Broyez les amandes dans le lait avec le mixer plongeur. Laissez infuser quelques minutes.
Filtrez la poudre d’amandes à travers une passoire. Puis, pressez bien à travers une étamine ou de la gaze. Gardez la poudre d’amandes ainsi récupérée pour un autre usage (des financiers, par exemple, c’est parfait).
Remettez le lait à bouillir. Mélangez avec la gélatine en remuant bien. Versez l’arôme d’amande amère et le sucre ou le miel. Si vous utilisez de l’agar-agar, faites bouillir 2 ou 3 minutes en remuant.
Ajoutez une cuillerée à café de Maïzena (la quantité de gélatine est valable pour 1/2 litre de liquide, or, avec la crème, il faut augmenter un peu l’agent épaississant, mais un deuxième sachet de gélatine serait trop).
Mélangez bien jusqu’à l’ébullition.Ajoutez le sucre ou le miel. Mélangez.
Faites refroidir le lait d’amandes en plaçant la casserole dans l’évier rempli d’eau froide.
Fouettez la crème très froide. Lorsqu’elle est montée suffisamment, incorporez-la dans le lait d’amandes sucré.
Versez la préparation dans un moule à savarin (en couronne), préalablement mouillé à l’eau froide et juste égoutté.
Faites prendre la préparation au moins 4 heures au réfrigérateur ou une première heure au congélateur, puis 2 heures au réfrigérateur. Terminez par une heure au congélateur.
Pour démouler, détachez les bords avec une fine lame et trempez 10 secondes dans l’évier avec un fond d’eau chaude.
Servez avec des fruits, un gaspacho d’abricots au romarin ou un coulis de fruits.
“Servez des fraises ou des framboises nature dans ce blanc-manger en couronne.”
“Faites des financiers avec la poudre d’amandes qui a été filtrée et égouttée.”