De la verdure et des bougies, beaucoup de bougies, pour une atmosphère “hygge”, comme au Danemark. (Décor Habitat décembre 2016)

Des idées de menus pour vos fêtes

Éditorial et humeur - 13 déc. 16

Le compte à rebours a plus que sérieusement commencé. Il est largement temps de penser à ses repas et réveillons de Noël et du jour de l’an. Les moins compliqués possibles. Ou faciles à organiser. Parce que Mariatotal pense à tout, voici quelques suggestions, par thèmes. Des idées à exploiter pour d’autres réceptions aussi, bien sûr.

Réveillon de dernière minute

Un menu prêt en deux heures, trois heures en comptant les courses.

Rillettes aux deux saumons : malaxez les deux saumons et mettez-les en attente dans une jolie terrine. > 20 minutes
Magrets de canard faciles : faites-les précuire 10 minutes et gardez-les en attente. > 10 minutes
Confiture d’oignon : en principe, c’est mieux de l’avoir préparée avant, mais ce n’est rien à faire en une demi-heure après l’épluchage. > 45 minutes
Purée de panais : épluchez les panais et faites-les cuire en même temps que la confiture d’oignon. > 30 minutes
Soufflés au Cointreau ou au Grand Marnier : préparez les moules à soufflé, beurrez-les. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et le Cointreau (ou le Grand Marnier). Préparez le sucre qu’il faudra ajouter aux blancs d’œufs, eux-mêmes que vous gardez en attente à température ambiante. > 10 minutes
Montez les blancs en neige au dernier moment et passez au four 8-10 minutes. Les invités attendent dans la bonne humeur.

Et si vous n’avez vraiment que trop peu de temps, ne vous mettez pas martel en tête, vous savez que d’excellents surgelés sont à votre disposition… L’important, c’est de se réunir.

Déjeuner traditionnel de Noël

… mais sans dinde.

Pain surprise : en attendant les choses sérieuses, proposez un joli pain surprise maison avec un bon verre de champagne. Achetez le pain la veille ou l’avant-veille pour qu’il ne soit pas trop tendre et difficile à découper.
Foie gras confit au sel : vous l’aurez préparé trois jours avant, c’est l’enfance de l’art.
Canard à l’orange : faites-le cuire dans l’après-midi.
Navets glacés : faites-les cuire pendant que le canard est au four.
Baulois : vous l’aurez fait la veille ou l’avant-veille.

Réveillon chic

… avec des plats qui présentent bien.

Saint-Jacques en cordon de pâte : préparez les légumes la veille, par exemple, et mettez-les dans les coquilles deux heures avant de passer à table. Glissez au four au dernier moment.
Chaud-froid de volaille : commencez 48 heures à l’avance.
Poêlée de champignons au foie gras : préparez quelques heures avant et n’ajoutez le foie qu’au dernier moment.
Bûche à l’orange : à faire la veille.

Réveillon light

… finalement, tout le monde vous en sera reconnaissant.

Verrines aux crevettes et cottage cheese : une entrée rapide. Faites cuire les œufs durs quelques heures avant.
Terrine de lotte, fromage blanc aux herbes : préparez-la la veille et faites la sauce le jour-même.
Salade de mâche avec des pignons grillés : faites griller des pignons dans une poêle antiadhésive et préparez la salade avec une vinaigrette à l’huile de noix, si possible.
Sorbet à la clémentine : faites-le plusieurs jours avant et reversez-le dans les écorces de clémentines. Elles attendront sagement dans le congélateur.

Réveillon petit budget

… parce qu’on peut très bien manger bon et peu cher pour le même plaisir.

Terrine de foies de volailles express : un pâté qui ravira tout le monde. Facile, pas cher et bon.
Pintade aux raisins blonds : très facile à faire largement à l’avance et à garder au congélateur. Sinon, cuisinez la ou les pintades dans l’après-midi ou la veille, sans difficulté.
Purée de butternut : faites cuire la butternut la veille.
Merveilleux express : achetez des meringues, du chocolat et de la chantilly, pas de quoi se ruiner.

Réveillon samba

Un peu de folklore pour mettre un peu de soleil dans la maison.

Caïpirinha pour commencer.
Pão de queijo avec la caïpirinha.
Guacamole aussi, bien que ce soit plutôt mexicain, mais ça fait partie du folklore. Préparez-le quelques heures à l’avance.
Moqueca de camarão qui n’est pas carioca, mais de Bahia, dans le Nordeste. Vous cuirez les légumes même la veille et mettez les crevettes peu avant de passer à table.
Farofa : la farine de manioc grillée, qui accompagne tout. N’oubliez pas le riz blanc. Préparez le tout à l’avance.
Quindim : faites-le en couronne à partager, plutôt qu’au format petits fours. À faire la veille sans problème.

Réveillon “hygge”

… comme l’atmosphère chaude et jolie que partagent les Danois.
N’oubliez pas les bougies à profusion !

Vin chaud ou Gløgg : alors, le vin chaud, vous pouvez le préparer même une semaine à l’avance, tout n’en sera que mieux macéré. À conserver dans les bouteilles du vin de fabrication et chauffez avant de servir.
Anguille fumée à la danoise : pour surprendre vos invités. À préparer dans l’après-midi, par exemple.
Saumon en gravelax à l’aquavit : à faire macérer 48 heures à l’avance. De quoi voir venir la fête tranquillement.
Concombre mariné à la danoise ou “augurkesalat” : à faire quelques heures à l’avance. Faites au moins deux concombres, c’est très frais et, en général, il n’en reste pas.
Kransekage : gâteau de massepain danois : à faire un jour ou deux à l’avance.
Risalamande ou riz à l’amande : c’est encore ce qui doit être fait le plus tard possible, sachant que tout le reste est prêt.

Déjeuner pour grande tablée

Un seul plat d’hiver bien solide dans lequel tout le monde choisit entre les éclats de rire !

Consommé au foie gras : dans le bouillon du bollito misto, déposez des lamelles de foie gras.
Bollito misto (pot-au-feu italien) : préparez-le dès la veille ou, plutôt, l’avant-veille, notamment pour cuire la langue.
N’oubliez pas la salsa verde !
Bûche au citron meringuée : faites aussi la garniture au citron la veille ou l’avant-veille. Mais le gâteau roulé, préparez-le le jour-même.

Sans oublier les mignardises

Si vous êtes en vacances, voilà de quoi occuper grands et petits.
Vous aurez toujours l’occasion d’en proposer pendant cette période.

Petits fours à la pâte d’amande et fruits déguisés, en même temps que le gâteau au massepain danois, par exemple.
Glaçons au chocolat, enfantin.
Truffes au chocolat : pour craquer…
Macarons de Montmorillon ou de Lusignan, ceux de mon enfance.
Macarons de Nancy, pour lancerez un banc d’essai des macarons.
Brunkager : les petits gâteaux danois traditionnels.
Sablés d’Yves Camdeborde : faciles à faire et encore plus vite avalés !
Tuiles aux amandes : elles disparaîtront aussi vite.

De jolis paquets à la place de chaque convive donnent tout de suite le ton. (Décor Habitat décembre 2016)
Inutile d’en faire trop, des petites décorations jetées sur la table soulignent l’air de fête. (Décor Habitat décembre 2016)

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