La Mère Brazier, Mathieu Viannay

Restaurants - 02 juil. 13

À Lyon, la gastronomie est partout, mais la notoriété de cette adresse, à l’angle de la rue Royale et de la rue Eugénie-Brazier précisément, est mondiale. Surtout depuis que Mathieu Viannay l’a reprise de main de chef en 2008. Aucune hésitation, les gourmets doivent venir s’y recueillir…

Déjà titulaire d’une étoile Michelin dans son précédent restaurant lyonnais en 2004 et meilleur ouvrier de France en 2005, Mathieu Viannay gagne ici sa deuxième étoile en 2009. Lyonnais depuis quinze ans, Mathieu Viannay, versaillais d’origine, s’est formé à Paris chez Jean-Pierre Vigato et Henri Faugeron.

En reprenant la Mère Brazier, Michel Viannay, en faisant enlever les boiseries des années cinquante, a retrouvé les faïences de 1923, les vitraux et fait restaurer les parquets. La cuisine, dernier cri, se voit depuis le grand couloir. L’escalier qui mène aux toilettes, couvertes aussi des faïences d’origines, part de l’entrée de cette cuisine. De cela émane une atmosphère familiale et chic à la fois. Ajoutons que les tables sont suffisamment vastes et espacées pour goûter ce moment de ferveur…

La Mère Brazier ne reçoit que du lundi au vendredi. Il est intéressant de venir déjeuner pour profiter d’un “menu de midi” à 50 € pour trois plats (47 € pour deux plats), très compétitif, avec, en entrée, un superbe millefeuille de légumes avec de la burrata et autres zakouski, puis un merlan de bœuf aux petits légumes et un dessert tout à fait original à base de concombre confit et une gavotte avec une glace au citron vert. Arrosé d’un verre de saint-estèphe 2011 copieusement boisé.

Le “menu de saison”, pour 70 €, reste également intéressant avec du poulpe confit au radis noir et pomme verte en entrée, puis du gigot d’agneau d’Allaiton avec des légumes et, notamment, une fleur de courgette farcie. Arrosé d’un verre de côte rôtie puissant en bouche. Puis, un Paris-Brest, glace aux noisettes caramélisées et pralin.

À la carte, la pomme de ris de veau à la grenobloise accompagnée de petits légumes et d’un voile de pomme de terre se déguste religieusement et le soufflé au Grand Marnier se révèle d’une rare perfection…

Vous pouvez envisager de vous passer d’entrée puisque, à tous ces délices, s’ajoute, pour commencer, une mise en bouche remarquable : velouté frais de petits pois avec des dés de tartare de saumon et une quenelle de crème fouettée. Le tout avec un délicieux beurre Bordier au piment d’Espelette avec du pain de première qualité.

En attendant le dessert vous est servie, pour patienter, une madeleine tiède au beurre avec une délicieuse glace au fromage blanc.

Et pour clore ce festin, on vous gratifie de 4 délicieuses mignardises (tartelettes à la framboise, au citron meringué, boule de chocolat fourré à la framboise, financier à la pistache) sans compter le nougat ou la guimauve au citron ou à la menthe, proposé avec le café.

La prochaine fois, nous essaierons l’annexe, le Brazier Wine Bar (BWB), un bar à vins qui promet…

La Mère Brazier

  • 12, rue Royale
    69001 Lyon

  • Tél. : 04 78 23 17 20

  • Du lundi au vendredi de 12 à 14 heures et de 19h30 à 21h30

Brazier Wine Bar – Bar a vin Mathieu Viannay

  • 14, rue Royale
    69001 Lyon

  • Tél. : 04 78 23 24 26

  • Du mardi au samedi de 12 à 14 heures et de 19 heures à 22h30

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