L’Étoile du Nord de Thierry Marx

Après le buffet de la gare Saint-Lazare, avec le Lazare d’Éric Fréchon, Thierry Marx s’est lancé dans le buffet de la gare du Nord. Dans un esprit, d’ailleurs, un peu plus populaire. Le décor est plus simple et le concept donne le choix entre trois formules selon votre budget et le temps dont vous disposez.
Patrick Bouchain, spécialisé dans le réaménagement des lieux industriels en espaces culturels a fait de l’Étoile du Nord un objet architectural, avec un toit brillant comme des pointes de diamants, une cuisine ouverte sur la salle, un espace permettant, à travers les baies vitrées, d’observer la gare.

Thierry Marx parle sans ambigüité : “J’ai voulu retrouver l’esprit du buffet de gare, populaire et qualitatif et le revisiter de manière contemporaine. Je souhaite, en particulier, que l’Étoile du Nord soit accessible à tous les publics de la gare et ce, du petit déjeuner au diner.”
La carte du restaurant propose les classiques de la “bistronomie” et quelques plats spécifiques, tous cuisinés sur place.

En attendant l’Eurostar, l’heure du dîner approchant, j’ai voulu me faire une opinion sur le restaurant.
D’abord, la verrière dans la verrière est tout à fait impressionnante et la vue, depuis le premier étage, offre le spectacle de l’activité de la gare et des voyageurs.
Nous voilà donc confortablement installés pour rapidement nous restaurer et nous faire une opinion sur l’établissement : autant les tagliatelles crémeuses à la tétragone se sont révélées parfaitement savoureuses, autant les endives au jambon, un plat d’enfance et du Nord, n’étaient pas à la hauteur, insuffisamment cuites (à l’eau et non braisées), même si la sauce et le jambon convenaient bien. C’est dommage pour un plat familial qu’une grande signature ne devrait pas cuisiner de façon approximative.

Les desserts, eux, terminaient délicatement ce petit dîner d’avant-traversée de la Manche : des œufs à la neige carrés sur une crème anglaise classique avec de remarquable petits palets ultra-fins et croustillants.
La salade d’agrumes avec des petits doigts de meringue, elle, dégageait toute la fraîcheur nécessaire.

Notez que le service s’est montré rapide, qualité indispensable pour un buffet de gare, évidemment.
Un gros bémol (c’est le cas de le dire), en revanche, pour le fond sonore trop puissant.