À la découverte du cajou

Marchés - 05 juin 13

Le marché central de São Paulo, qui vaut le voyage à lui seul, regorge de fruits extraordinaires dont le Brésil a le secret. Les commerçants vous les font goûter et vous ne savez que choisir…

J’y ai découvert le cajou, un fruit délicieux, pas très éloigné de la pomme, en moins croquant. Peut-être proche de la pêche, en plus ferme. Peu sucré, mais agréable. En revanche, il est fragile et voyage mal.

Le cajou (ou anacarde, fruit de l’anacardier) est gros comme une petite pomme, d’où sort une queue grosse comme un bec de perroquet. C’est cette partie qui contient la noix. Ce qui signifie qu’il faut un gros volume de fruits pour obtenir la poignée de noix de cajou dont vous raffolez pour accompagner votre apéritif. Vous comprendrez mieux qu’il en résulte également un prix relativement élevé.

Les Paulistas (les habitants de São Paulo) vous proposent volontiers de la caïpirinha au cajou, à la place du classique citron vert. Le résultat est original et vraiment intéressant.

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