Omelette façon mère Poulard

Préparation : 5 min Cuisson : 6 min

Pour 2 personnes

Œufs : 4
Lait : 10 centilitres
Crème fraîche épaisse : 1 cuillerée à soupe
Beurre : 30 grammes
Sel, poivre

Côtes-de-blaye blanc

La recette de la fameuse omelette de la mère Poulard, au Mont Saint-Michel, est un secret jalousement gardé. Il reste donc à tâtonner jusqu’à s’en approcher au plus près. En compilant plusieurs interprétations, je crois avoir trouvé la bonne. En tout cas, c’est un régal. Un conseil : ne faites cette omelette qu’avec quatre œufs. Au-delà, utilisez une deuxième poêle.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
Battez les jaunes d’œufs au fouet à main avec le lait.
Salez, poivrez.
Faites fondre le beurre dans une assez grande poêle sur feu moyen.
Battez les blancs en neige ferme au batteur électrique.
Versez les jaunes d’œufs dans la poêle sur le beurre fondu, remuez-les, ajoutez la crème fraîche (crue si possible) en remuant toujours.
Dès que les jaunes d’œufs commencent à prendre, incorporez les blancs en neige en soulevant la masse.
Laissez ensuite cuire l’omelette, sans plus y toucher, jusqu’à ce que le fond se détache.
Faites glisser l’omelette dans un plat ovale en la repliant en deux, ce qui n’est pas facile puisque l’omelette est très gonflée.
Servez immédiatement.

les omelettes en général…

ou l’omelette à l’ail des ours…

ou bien les œufs cocotte…

ou même les œufs cocotte soufflés….

ou encore les œufs en bloquette

2 commentaires

NICOLAS Philippe 30 avr. 24

Ça a l’air délicieux, mais très technique à réaliser. Au moins 8/10 de difficulté, qu’en pensez-vous ?

mariatotal 02 mai 24

À vrai dire, le seul point compliqué, dans cette omelette, c’est de la faire glisser proprement dans le plat. Là-dessus, je coince… Sinon, incorporer les blancs en neige dans les jaunes qui commencent à prendre un tout petit peu, ce n’est pas si compliqué. Si ?